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甘草甜素如何作为新型甜味剂？
发布时间：
2020-11-05 17:13
来源：
甘草甜素(Glycyrrhizicacid)是甘草甜味的有效成分，是一种非常有前景的纯天然甜味剂，它的甜度大约是蔗糖的80-300倍，热量低、安全无毒副作用，是高血压、肥胖症、糖尿病、心脏病患者适用的理想甜味剂。在欧盟，甘草甜素被当做一种增甜剂，可以作为调味剂在食品中使用，而且必须在成分表中标示为“香料”。
甘草甜素在药物中已有多年的使用历史了，但在食物中的应用还不常见。为此，英国天然原料供应商ThewArnott计划扩大其在食品行业中的应用。其近日推出的Ceromag，就是由甘草甜素制成的。
据了解，ThewArnott从中国进口甘草，从甘草根中提取有效成分。该公司称，提取物没有产品编号，可溶于氨水，不溶于冰醋酸。该公司销售代表NickNewman表示，甘草甜素在制药行业已经使用了15年，虽然在食品行业中也有使用，但不太常见。
该供应商的主要目标是减少食品和饮料中的糖用量，此外作为一种掩蔽剂，去除苦后味，例如应用到塞维利亚果酱中时，掩盖橙子的天然苦味。更重要的是，在高温环境下，甘草甜素照样可以使用，这使其成为果酱等低糖产品的理想配料。
需要注意的是，有研究发现甘草甜素对儿童、孕妇和未出生婴儿的健康有负面影响。如2017年早些时候，芬兰的研究人员在美国《流行病学杂志》上发表了一项研究，该研究指出，如果过度使用甘草甜素，将对儿童的记忆力和智力造成长期损伤。
NickNewman表示，上述研究以天然甘草为研究对象，甘草甜素时其中的一种成分，就像谷物中的麸质和乳制品中的乳糖一样，有些人群是无法吸收利用的。但其提供的Ceromag已经接受了EFSA的评估，并被认证为一种安全的成分。不过，他补充说，如果在一种甘草产品中甘草甜素的使用量超过了4克/千克，那么产品标签上必须注明“含有甘草——高血压患者慎用”字样。
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